Qualité du chocolat artisanal belge.
Cinq raisons objectives sont avancées pour justifier la réputation du chocolat belge:
- la qualité des fèves utilisées en Belgique est excellente. Nos fournisseurs choisissent avec soin leur origine et la façon de les travailler.
- Un soin spécial est apporté à la torréfaction et au broyage. En Belgique, les chocolatiers descendent à 12 microns, alors qu'en Grande-Bretagne, par exemple, on broie à 24 microns. Le degré le plus sensible de la finesse du palais humain est de 20 microns. Le chocolat belge rencontre la finesse de goût la plus perceptible par l’homme et possède une texture lisse et homogène qui lui est spécifique.
- La qualité des divers ingrédients, comme le sucre, est également supérieure.
- Le taux de cacao minimum est de 35%, mais en pratique, il est le plus souvent de 43%.
- Le savoir-faire et la passion qui motivent nos Maîtres chocolatiers depuis 1697, date de l’arrivé du chocolat lors de l’occupation par les Espagnols.
Un certain avantage
Aujourd'hui la Belgique produit annuellement 172000 tonnes de chocolat de couverture et presque 70500 tonnes sont consommées à l'intérieur même du pays. La quantité restante est exportée dans le monde entier pour être utilisée en tant qu'enrobage pour les pralines.
Pour les puristes
Le label "AMBAO", qui signifie cacao en swahili, désigne un chocolat de très grande qualité qui contient 100% de beurre de cacao pur. On peut trouver cette qualité certifiée de chocolat dans toute la Belgique. Ce label belge a été créé en réaction à la directive européenne, âprement critiquée par la France et la Belgique, et qui autorisait les fabricants de chocolat à remplacer jusqu'à 5% du beurre de cacao par une sélection de 6 types de graisse végétale.
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